Comisia Europeană a oficializat înregistrarea produsului Brânză frământată de Teaca în registrul denumirilor cu Indicație Geografică Protejată, transformând acest sortiment tradițional din județul Bistrița-Năsăud în cel de-al 18-lea aliment românesc recunoscut la nivel comunitar. Decizia a fost publicată în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene la 9 septembrie 2026, prin Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2026/2017, oferind o garanție fermă a calității și originii pentru consumatorii din întreaga Europă.
Cum a obținut Brânza frământată de Teaca recunoașterea ca produs IGP
Procesul riguros de evaluare a dovedit legătura indisolubilă dintre calitatea preparatului și experiența meșteșugărească transmisă din generație în generație în comuna Teaca. Înregistrarea s-a realizat în baza Regulamentului (UE) 2024/1143 al Parlamentului European și al Consiliului din 11 aprilie 2024, în urma demersurilor oficiale înaintate Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale de către Asociația Brânzarilor din Bistrița-Năsăud.
Grupul aplicant va avea un rol esențial în garantarea calității și autenticității pe piață, fiind responsabil de prevenirea și contracararea oricăror practici comerciale sau de preț care ar risca să devalorizeze imaginea produsului.
Specialitatea culinară este obținută exclusiv din lapte crud de vacă, nepasteurizat, procesat prin metode tradiționale de închegare, dospire, maturare, sărare și frământare. Un element identitar distinctiv este ambalajul natural: forma ovală sau rotundă neregulată și greutatea cuprinsă între 0,4 și 2 kilograme sunt modelate direct de vezica naturală de porc în care este ambalată brânza.
Rețeta tradițională și rigorile tehnice din stâna ardeleană
Arealul geografic delimitat pentru obținerea acestui preparat este alcătuit strict din satul Teaca, comuna Teaca, județul Bistrița-Năsăud. Reputația produsului este ancorată adânc în istoria locală, o dovadă incontestabilă fiind prezența sa istorică în celebrul târg din localitate, atestat inclusiv în monografia germană redactată de Ilse Schliesleder-Fronius.
Toate etapele de producție se desfășoară obligatoriu în interiorul ariei delimitate. Fluxul tehnologic cuprinde recepția și filtrarea laptelui, pregătirea și închegarea acestuia, prelucrarea coagulului și a doua încălzire pentru deshidratarea bobului, obținerea cașului bașchiu, frământarea masei de brânză și, la final, umplerea și coaserea manuală a vezicilor de porc.
Proprietăți organoleptice și fizico-chimice
-
Aspect exterior: Bucăți de formă rotundă sau ovală, cu suprafață curată, uscată, semilucioasă până la mată, respectiv lucioasă în cazul variantelor protejate cu amestecuri de ceruri speciale.
-
Aspect în secțiune: Compoziție omogenă, bine legată, cu aspect rugos, aderentă la membrană și ușor aderentă la cuțit în timpul tăierii. Consistența este moale, densă și onctuoasă.
-
Culoare, gust și miros: La exterior nuanțele variază de la crem la galben auriu, iar la interior de la alb-lăptos la alb-gălbui. Gustul este de lapte de vacă, ușor sărat, dulceag și acidulat, completat de un miros lăptos, untos și ușor înțepător.
-
Conținut de grăsime: Grăsimea în substanță uscată este de minimum 40% și maximum 60%, iar grăsimea totală se situează între 22% și 28%.
-
Proteine și sare: Substanțele proteice reprezintă între 18% și 25%, iar concentrația de sare este de maximum 3,5%.
Tabloul complet al produselor alimentare românești cu protecție europeană
Prin adăugarea specificei brânze din Bistrița-Năsăud, zestrea gastronomică a României recunoscută la nivelul Uniunii Europene ajunge la un efectiv de 18 produse:
-
Magiun de prune de Topoloveni – Indicație Geografică Protejată (IGP)
-
Salam de Sibiu – Indicație Geografică Protejată (IGP)
-
Novac afumat din Țara Bârsei – Indicație Geografică Protejată (IGP)
-
Scrumbie afumată de Dunăre – Indicație Geografică Protejată (IGP)
-
Telemea de Sibiu – Indicație Geografică Protejată (IGP)
-
Cârnați de Pleșcoi – Indicație Geografică Protejată (IGP)
-
Cașcaval de Săveni – Indicație Geografică Protejată (IGP)
-
Salată cu icre de știucă de Tulcea – Indicație Geografică Protejată (IGP)
-
Telemea de Ibănești – Denumire de Origine Protejată (DOP)
-
Salată tradițională cu icre de crap – Specialitate Tradițională Garantată (STG)
-
Plăcintă dobrogeană – Indicație Geografică Protejată (IGP)
-
Pită de Pecica – Indicație Geografică Protejată (IGP)
-
Salinate de Turda – Indicație Geografică Protejată (IGP)
-
Sardeluță marinată fabricată potrivit tradiției din România – Specialitate Tradițională Garantată (STG)
-
Cârnați din topor din Vâlcea – Indicație Geografică Protejată (IGP)
-
Batog de Sturion – Indicație Geografică Protejată (IGP)
-
Babic de Buzău – Indicație Geografică Protejată (IGP)
-
Brânză frământată de Teaca – Indicație Geografică Protejată (IGP)
Portofoliul național se află într-o continuă extindere, Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rural având la Comisia Europeană alte 11 documentații aflate în etapa de verificare (2 pentru IGP și 9 pentru STG).
Oportunități economice pentru producătorii locali din Ardeal
Dobândirea certificatului IGP reprezintă o recunoaștere internațională a valorii comunității din Teaca și un motor de dezvoltare economică regională. Această garanție oficială protejează rețeta împotriva falsificării, oferă producătorilor acces la canale de distribuție naționale și europene și sporește încrederea consumatorilor în preparatele tradiționale românești de o calitate incontestabilă.